Hay productos que están tan asociados a una época del año que cuesta verlos de otra manera. El turrón de Xixona es uno de ellos. En cuanto lo nombras, la mayoría de la gente piensa en diciembre y en el café después de la comida familiar.
Pero el turrón de Xixona es, antes que nada, un producto extraordinario. Y los productos extraordinarios merecen algo más que aparecer una vez al año.
Qué es exactamente el turrón de Xixona
Xixona es un pueblo del interior de Alicante, a unos 25 kilómetros de la ciudad, en la comarca de L’Alcoià. Lleva siglos fabricando turrón. Hay dos tipos con nombre propio: el de Alicante, que es el duro (con la almendra entera) y el de Xixona, que es el blando. Este último se hace moliendo la almendra tostada hasta obtener una pasta. Sin corteza, sin oblea. Solo almendra, miel, azúcar y clara de huevo.
Desde La Xara, Xixona está a menos de una hora. Es producto de aquí, de esta tierra.
La berenjena a la brasa con turrón de Xixona, queso feta y panko crujiente
Este es el plato que tenemos en carta y que más sorprende a quien lo pide sin saber muy bien qué esperar. Vamos a ser honestos: no es el plato más fotogénico de la carta. En la foto no convence. En la mesa no puedes parar de comerlo.
La berenjena va a la brasa entera. El calor directo le da un aroma ahumado que ningún horno reproduce igual, y por dentro queda con una textura casi sedosa. Sobre ella va una crema ligera de turrón de Xixona (no dulce, sino como fondo) el queso feta, que aporta la acidez y la sal que necesita el plato, y el panko crujiente por encima para dar contraste de textura.
Lo que hace que el conjunto funcione tiene mucho que ver con el torrat: la berenjena y el pimiento asados directamente al fuego, con aceite y sal. Es uno de los platos más tradicionales de la Marina Alta, presente en cualquier casa de la zona. Nuestra berenjena a la brasa es exactamente eso, el torrat de toda la vida. Es un sabor muy de aquí, reconocible aunque no sepas nombrarlo.
La Marina Alta tiene una despensa extraordinaria. Parte de nuestro trabajo es recordarlo, también fuera de temporada.
Si quieres probarlo, lo tienes en carta todo el año. Puedes reservar mesa haciendo clic aquí o pasarte directamente por Venta de Posa, en La Xara.