La gastronomía de la Marina Alta sigue cosechando éxitos en todo el país. El chef Darwin José Allauca del restaurante Venta de Posa ubicado en La Xara, es uno de los cuatro finalistas -los otros tres proceden de Alicante, Ciudad Real, La Rioja y Murcia- del XI Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche. Ahora, uno de los cuatro será el ganador de este certamen que busca el mejor plato con esta fruta que cuenta con Denominación de Origen Protegida.
La propuesta con la que Darwin José Allauca ha conquistado al jurado de ese prestigioso concurso es el plato ‘Gominola de granada crujiente de almendra y helado de granada y cava’. El próximo 9 de febrero, el chef de Venta de Posa junto a los otros tres candidatos dispondrá de 45 minutos para elaborar su receta en la final, que se celebrará en el restaurante La Finca de Susi Díaz (1 estrella Michelin).
El jurado, que estará compuesto por el maestro pastelero, Paco Torreblanca; José Juan Castelló, copropietario del Grupo Gastronou (Piripi, Nou Manolín, Pópuli Bistró y Vadevins) y la chef Susi Díaz como presidenta, valorará la técnica, la presentación del plato, sabor y la importancia de la granada mollar de Elche en el mismo.
El gran mérito de Darwin José Allauca es que este es un concurso con gran repercusión en España y de hecho este año se han presentado medio centenar de recetas procedentes de 21 provincias españolas.
2.500 euros en premios
El concurso repartirá 2.500 euros en premios: el ganador del concurso obtendrá un premio en metálico de 1.500 euros mientras que para el segundo y tercer clasificado habrá premios en metálico de 600 euros y 400 euros, respectivamente.
Las recetas de los otros tres finalistas
Para los amantes de la gastronomía y de sus recetas, bien está repasar las propuestas de los otros tres chefs:
- Jesús Iván Anaya, estudiante del grado superior en dirección de cocina en el Centro de Formación Profesional EFA La Serna de Bolaños de Calatrava (Ciudad Real) con un ‘Salmonete de roca en semi-salazón, remolacha encurtida, habas tiernas y dashi de granada mollar DOP’.
- Juan Pastor, jefe de cocina del Gastro bar Umami de Logroño (La Rioja) con un ‘ceviche de lubina y al curry de granada’.
- Y el chef Tomás Martínez del restaurante Local de Ensayo de Puente Tocinos (Murcia) con un ‘ajoblanco de granada, ijada de atún y anisados’.
Este artículo ha sido publicado originalmente en https://lamarinaplaza.com/2022/02/04/un-chef-de-la-xara-entre-los-4-mejores-de-espana-en-recetas-con-granadas/
